L’Histoire de la Gaufre

Vous aimez les gaufres ? Vous vous êtes déjà demandé quelle était l’origine de ce délicieux met ? Si c’est une recette à l’origine Française ou Belge ? Vous êtes au bon endroit !

Spécialiste des machines à gaufres et autres appareils à confiserie, nous connaissons l’histoire de cette dernière comme notre poche !

On estime que l’origine de la gaufre de Liège remonte du 18ᵉ siècle ! Cependant, bien que les premières formes de gaufres soient apparu il y a des millénaires, c’est à partir du 14ᵉ siècle que des forgerons ont pu créer un moule directement inspiré des rayons de miel fabriqué par les abeilles.

Comme vous pouvez le voir, la gaufre regorge de secrets et nous allons, dans cet article non seulement aborder l’origine de celle-ci, mais aussi son étymologie, voir toutes les différences entre la gaufre de Lille et celle de Bruxelles et de Liège ! Nous vous partagerons également l’une de nos meilleures recettes afin de pouvoir les reproduire à la maison !

Découvrons tout cela sans plus attendre !

Quelle est L’Origine de la Gaufre

Les précurseurs des gaufres existaient il y a plus de 4 000 ans, lorsque les galettes étaient cuites sur des pierres chauffées et étaient retournées pour que les deux côtés reçoivent de la chaleur. À une certaine époque de l'âge du fer, des plaques en fer chauffés, ou grilles, étaient utilisées sur les deux faces de ces gâteaux.

En Grèce antique, puis au Moyen Âge, on fabriquait de nombreuses variantes de ces gâteaux, appelés Obleios (ou les Oublies). La première recette connue de "gaufre" a été réalisée à la fin du 14ᵉ siècle, mais il s'agissait d'une gaufre seulement de nom, car elle ne contenait pas d'agent levant.

Ce que nous connaissons aujourd'hui comme une gaufre a commencé à prendre forme au 15ᵉ siècle, les aliments étant fabriqués selon le schéma familier de la grille, les agents levants ont commencé à être utilisés au cours du siècle suivant.

On estime que c’est à partir de 1725 que le mot "gaufre" a été utilisé pour la première fois en français et les recettes ont ensuite commencé à se répandre partout à travers la France et la Belgique (puis dans le reste du monde).

Pourquoi la Gaufre est-elle Carré ?

Tout d’abord, il faut savoir que la gaufre est inspiré des carrés de miel que l’on peut trouver dans les ruches à abeilles. Effectivement, le mot gaufre est rattaché au francique "Wafla" qui signifie "nid d'abeille" ou "gâteau" (nous allons y revenir par la suite).

Les anciennes gaufres n’ont pas toujours eu cette forme ! En effet, elles étaient était façonnés avec des fers sur lesquels étaient gravés ou relevés divers motifs. Si les motifs carrés ne sont pas très profonds, c'est tout simplement parce que les seuls ingrédients utilisés pour faire cette recette n'étaient que de la farine et de l'eau. C’était essentiellement des hosties de communion.

Si l'on examine les archives historiques, on constate l'apparition du gaufrier à grille carrée, qui coïncide en gros avec les premières recettes de gaufres écrites qui comprenaient du levain. Cela devrait donc être un indice. La surface plus profonde du gaufrier permettait à la pâte de mieux se dilater en cuisant et en gonflant.

Il est évident que ce dessin a fait son apparition dans toute l'Europe, car le motif des gaufres permet de laisser une grande surface pour tout ce beau croustillant brun doré en conservant une épaisseur uniforme pour que la pâte à frire cuit de manière uniforme.

Aujourd’hui les petits carrés contiennent toutes vos délicieuses garnitures et les gaufriers à motifs quadrillés sont beaucoup plus faciles à nettoyer, et tout aussi pratique à utiliser qu’avec des outils manuelles primitifs. Le tout en proposant autre chose qu'une simple presse à panini plate.

Pourquoi dit-on ‘’Gaufre’’ ?

Comme dit précédemment, les étymologistes rattachent ce mot au francique ''Wafla’’. Cependant, c’est à partir de 1185, que celle-ci se nomme ''Walfre’’ pour désigner une sorte de pâtisserie cuite entre deux plaques divisées en cellules qui lui impriment un dessin en relief. Petit à petit le mot s’est transformé en ''Waufre’’ jusqu’à devenir une ''Gaufre’’.

Différence Gaufre Belge et Gaufre Française ?

Parmi toutes les nombreuses recettes de gaufres présentes à travers le monde (+ de 40), c’est de loin celle de Lille, de Liège et de Bruxelles qui sont les plus connus à ce jour. Ce sont ces 3 villes qui ont vu naître les premières versions de ce délicieux met !

Bien qu’il n’y ait pas de date précise à laquelle situé la 1ère gaufre, on sait d’ores et déjà que leur apparition date du 16ᵉ siècle pour la Belgique et du 11ᵉ siècle pour la France. Voyons dès à présent comment différencier les 3 !

Gaufre de Bruxelles

Comment différencier les 3 ? Tout d’abord, la gaufre de Bruxelles est composé de farine de blé, de lait, de levure, de sucre, d’eau, et de matière grasse (beurre). Sa forme est rectangulaire et sa taille d’approximativement 12 par 13 cm.

Pour ce qui est de la cuisson, la recette traditionnelle exige qu’elle soit retourné dans des deux cotés afin que la pâte puisse parfaitement se répartir sur les 2 faces.

Enfin, bien souvent, on la sert avec de la chantilly, du sucre, de la pâte à tartiner ou encore de la confiture et tout autres types de gourmandises pour l’accompagner. Elle est réputée pour sa texture légère, croustillante et sucrée.

Gaufre de Liège

La pâte de la gaufre de Liège est très similaire à celle de Bruxelles. Elle comporte des morceaux de sucre, dit ‘’perles de sucre’’ afin de caraméliser la cuisson et lui donner un goût unique ! Contrairement à sa bruxelloise, sa forme est plutôt ovale et les bords sont très irréguliers. Cette recette se savoure bien souvent sans accompagnement.

Gaufre de Lille / Gaufre Flamande

De forme ovale tout comme la version Liégeoise, la gaufre Lilloise est préparé à partir d’une pâte tout aussi similaire à celle de ses 2 cousines belges à l’origine cuite à partir d’un ''fer à oubli’’, elle est bien plus petite et plus sèche, avec des carré plus fin. Elle se déguste bien souvent accompagné elle-aussi !

La Recette des Gaufres Croustillantes

Vous souhaitez reproduire à domicile et savourer de savoureuses gaufres maison ? Alors découvrez sans plus attendre l’une de notre meilleure recette de gaufre directement tiré de la Bruxelloise pour 4 personnes.

Ingrédients

• 120 grammes de farine tout usage
• 1 sachet de levure chimique
• 20 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 œuf
• 220 ml de lait
• 1 sachet de vanille en poudre
• 60 ml d’huile végétale

Nous tenons aussi à vous avertir que le lait peut parfois nuire à la préparation. En effet, elles peuvent être amenées à être plus moelleuse que croustillante, si vous souhaitez absolument éviter ça ou que votre 1^er essai n’est pas concluant, nous vous invitons à remplacer le lait par de la bière. Nous vous expliquons tout dans notre article ‘’Pourquoi mes gaufres sont molles ?’’ !

Étapes de Préparation

Préchauffez tout d’abord votre gaufrier, vaporisez-le à l’aide d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou avec un peu d’huile et mettez-le de côté. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et le sucre.

Dans un bol à part, battez les blancs d'œufs au batteur à main jusqu'à la formation de pics fermes, laissez-le de côté pour la fin. Dans un deuxième bol, mélangez les jaunes d’œufs, l'huile végétale, le lait et la poudre de vanille.

Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs dans le saladier et mélangez le tout. Incorporer les blancs d’œufs puis continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la pâte sur votre gaufrier chaud et faites cuire le tout. Si vous n’en avez pas, sachez qu’il existe une multitude d’options pour cuire des gaufres sans appareil !

Servez immédiatement avec la garniture de votre choix et régalez-vous !

La Préparation des Gaufres de nos Jours

De nos jours, les gaufres continuent d’être dégusté notamment dans le cadre des foires, marché et tout autre événements festifs. Beaucoup apprécient même de les savourer pour le petit-déjeuner, le dessert ou lors du goûter ! Bien souvent ce sont des gaufriers électriques qui sont utilisés et parfois même des moules à gaufres au four.

Fort d’une volonté de continuer à propager dans les foyers, dans les fêtes ou même dans les restaurant la recette ancestrale de la gaufre, qu’elle soit Belge ou Française, notre marque propose durant toute l’année un très large choix de gaufriers à des prix défiants toutes concurrences ! Découvrez dès maintenant notre collection d’appareils à gaufres en cliquant sur l’image ci-dessous !