Faire de la glace italienne

Comment Faire une Glace à L’Italienne ?

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Vous souhaitez vous lancer dans la vente de glace en saisonnier ? Vous souhaitez faire de la glace italienne chez vous par vous-même ? Peu importe votre situation (particulier ou professionnel), vous souhaitez savoir comment faire de la glace italienne ? Si oui, vous êtes au bon endroit. 

Spécialiste des machines à glaces professionnelles et grands publics, nous connaissons les recettes de la glace italienne sur le bout des doigts et nous souhaitons aujourd’hui vous les partager à travers cet article.

Vous pourrez y découvrir à travers ce dernier, toutes les recettes utilisées par les glaciers professionnels et notre variante artisanale. Avec ou sans machine, vous serez tout à fait capable d’en confectionner vous aussi.

Commençons sans plus attendre !

Machine a glace professionnel inox

Comment Faire une Glace Italienne sans Machine ?

En tant que particulier, vous ne disposez d’aucune machine et vous souhaiteriez malgré tout pouvoir, depuis chez vous confectionner de quoi vous rafraîchir tout l’été et ce, aux meilleurs prix ? Nous vous présentons alors, sans plus attendre notre meilleure recette de glace italienne faite-maison (aussi utilisable en tant que professionnel) !

Recette de la Glace italienne Maison

Pour réaliser cette variante, il vous faudra les ingrédients suivant :

  • 1 tasse de lait entier
  • 90 gr de crème épaisse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 gr de sucre
  • 1 Pincée de sel de mer

Versez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à s'évaporer sans bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol à part jusqu’à ce qu’ils deviennent liquide.

Ajoutez le sucre et le sel et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Peu à peu et lentement, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs tout en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne s'embrouillent. Remettez le mélange dans la casserole et placez-la sur feu doux tout en remuant fréquemment en veillant à la retirer avant que celui-ci ne bout.

Versez à nouveau dans le bol et laissez reposer pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi à température ambiante. Ne mettez surtout pas le mélange au réfrigérateur pendant qu’il est encore chaud !

Glace à l'italienne



Une fois refroidi, couvrez le mélange et mettez-le au réfrigérateur, idéalement
pendant la nuit, mais au moins pendant 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi
(au moins 40°F). Une fois cela fait, placer le tout au congélateur durant au moins 2 heures. Votre glace est maintenant prête à être consommé.

Comment Retrouver la Vraie Texture des Glaces Italiennes ?

Comme vous pourrez le constater, au moment de placer votre glace dans un cornet ou tout autre récipients à dessert, la texture n’est pas tout à fait la même que celles des glaces tout droit sortis d’une machine à glace professionnelle (avec un effet un peu fondu).

Malheureusement il est difficile de reproduire cet effet sans machine même en la laissant fondre quelques minutes à température ambiante avant de servir. Pour vous éviter d’acheter une machine pro à un coût assez exorbitant dans le cadre d’une préparation occasionnel, vous pouvez utiliser une machine à glace italienne ou une sorbetière familiale.

Prévue pour une utilisation occasionnelle, les prix sont bien souvent plus bas et vous pourrez facilement en trouver à partir de 30 à 50 € pour un tarif maximal autour de 100-200 €. Nous en proposons par ailleurs une large sélection à travers notre collection de machines à glace familiales directement accessibles en cliquant sur l’image ci-dessous !

Machine a glace

Comment Faire une Glace Italienne Avec Machine ?

Nous avons pu précédemment une recette facilement réalisable à domicile que vous pouvez tout aussi bien utiliser dans le cadre de votre profession. Nous allons à présent vous en présenter 2 autres encore plus simple et rapides à préparer. Un moyen idéal d’en produire à la chaîne.

La recette de la Glace Italienne Professionnelle

Pour la réaliser, il vous faudra (pour 4 litres de glace) :

  • 3 L de lait entier
  • 210 gr de poudre de lait (0 % si possible)
  • 600 gr de sucre
  • 1 cl d’arôme de vanille (ou de l’arôme contenant le parfum de votre choix : fraise, chocolat, etc...)
  • des cornets à glace

Placer tout d’abord le lait liquide dans un saladier, puis ajoutez-y le sucre et mélangez. Incorporez ensuite la poudre de lait, puis l’arôme de vanille au mélange et remuez le tout pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Pour finir, il ne vous reste plus qu’à verser votre récipient à l'intérieur de votre appareil !

Avec un Mix à Glace

Pour réduire considérablement le temps passé lors de la préparation de votre glace italienne, les mix à glace en poudre (voir entièrement préparés) peuvent être une excellente solution !

Mix à Glace

En effet, il s’agit tout simplement de les mélanger avec du lait ou de l’eau et ajouter ce mélange à votre machine pour pouvoir commencer la fabrication.

Vous pourrez en trouver très facilement sur de nombreux sites tel que mixaglaces.com ou confiserie-foraine.com entre autres.

L’étape de Refroidissement de la Glace par Machine

Maintenant que vous connaissez toutes les recettes de glace italienne les plus connues, il ne vous reste plus qu’à placer votre mixture dans votre machine, à vérifier que chaque reversoir est bel et bien remplis afin d’éviter toute casse du moteur ou des courroies.

Appuyez sur le bouton d’activation et de conservation et attendez quelques minutes, votre glace sera immédiatement prête à être servi.

Si vous ne disposez pas encore d’appareil à glace professionnel, vous pourrez en trouver un large choix chez le-confiseur.com afin de commencer votre activité aux meilleurs prix ! Cliquez sur l’image ci-dessous pour découvrir notre collection !

machine a glace professionnelle

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