Pourquoi mes Gaufres se Ramollissent ?
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Vous avez tenté de faire vos gaufres maison et ça n’a pas été une réussite ? Elles ont tendance à être molles ? Vous aimeriez qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, comme le font les professionnels ? Vous avez frappé au bon endroit !
Ayant eu à faire de nombreuses gaufres de par notre secteur d’activité, nous savons désormais comment réaliser LA gaufre parfaite !
Le principal responsable des gaufres molles est le lait qui a la propriété d’apporter une consistance onctueuse aux préparations en contenant ! La cuisson est aussi une autre cause qui empêche les gaufres d’avoir ce côté croustillant que nous apprécions tous !
Dans cet article nous allons voir ensemble :
- Comment résoudre le problème au niveau des ingrédients de la pâte à gaufre
- Comment choisir un gaufrier adapté
- Toutes les autres erreurs qui font que vous loupez vos gaufres
Après la lecture de cet article, préparer des gaufres croustillante sera un jeu d’enfants pour vous !
Commençons dès maintenant !
Un Problème d’Ingrédients
Tout d’abord, débutons cet article par la base de la base d’une préparation ; les ingrédients ! Dans cette partie nous allons voir qu’il vaut mieux en remplacer certains par d’autres plus adapté de par la mauvaise consistance qu’ils provoquent sur la pâte.
Nous verrons également que l’ordre à aussi son importance ! Enfin, nous vous donneront un ingrédient secret que vous pourrez ajouter pour augmenter vos chances de réussite et améliorer le goût de vos gaufres.
Les Ingrédients à Remplacer
Tout d’abord, voici les ingrédients d’une recette classique de gaufre (pour 5 personnes) :
- 250 grammes de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sel
- 75 grammes de beurre
- 50 ml de lait
- 60 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Un peu de vanille en sachet (facultatif)
Comme mentionné plus tôt, c’est le lait qui à en effet tendance à rendre les gaufres onctueuses et difficile à conserver ! Si vous n’arrivez qu’à avoir des gaufres ramollis, nous vous recommandons donc de remplacer les 50 ml de lait par 50 ml de bière blonde et d’ajouter 150 ml d’eau !
L’Ordre des Ingrédients
Une fois les ingrédients prêts, respectez la préparation dans cet ordre :
Ajoutez d'abord la farine, puis la bière, l'eau, les jaunes d'œufs (que vous aurez au préalable séparé des blancs d'œufs), l'huile, le sucre, la levure chimique, le sel et la vanille. Mélangez ensuite la pâte jusqu'à ce que le mélange soit entièrement lisse.
Il vous faudra après cela, laisser reposer la pâte (on reviendra dessus par la suite)et vous y rajouterez les blancs d’œufs battus en neige tout en veillant a ce que le mélange reste lisse après cette action.
Le Secret de la Pâte à Gaufre
Un petit ingrédient pas forcément indispensable mais très intéressant au niveau du goût, le beurre de noisette ! Avec cet ingrédient, votre préparation contiendra moins de lait et aura moins tendance à être onctueuse.
Si vous souhaitez l’ajouter à votre recette, comme pour le beurre classique (qu'il vous faudra supprimer de la liste des ingrédients avant d'ajouter celui-ci), il vous suffira de le faire fondre à feu doux dans une casserole jusqu’il prenne une coloration légèrement ambrée !
Des petits dépôts bruns devraient se former au fond de la casserole, il s’agit des protéines de lait, ne les filtrez pas ! Laissez tiédir le beurre fondu et mélangez-le au reste de votre préparation !
Bien Préparer la Pâte à Gaufre
Après la sélection des ingrédients vient le moment de la confection ! Lorsque vous commencerez à mélanger les bons ingrédients dans un saladier, vous devrez faire attention à deux choses !
Si vous n’êtes pas suffisamment vigilant, ces deux actions manquées à elles seules pourraient bien affluer sur l’apparence et le goût final des gaufres !
Attention aux Grumeaux
Les grumeaux sont l’ennemi d’une pâte à gaufre réussi ! Ils doivent être éliminés à tout prix ! Pour cela, il vous faudra remuer la pâte jusqu’à ce qu’ils aient tous disparu !
Laissez la pâte reposer !
Une fois les grumeaux disparu et la préparation terminé, nous vous recommandons de laisser la pâte reposer à température ambiante en recouvrant le dessus du saladier avec un film plastique fin durant 30 minutes au minimum.
Choisir un Bon Gaufrier
Pas de bonnes gaufres sans un bon gaufrier ! Le choix de votre appareil à gaufre est primordiale dans la réussite de cette dernière ! Un mauvais gaufrier, en plus de faire rater vos gaufres, peut vous coûter cher aussi bien en argent et (donc) en électricité qu’en temps.
Laissez-nous vous expliquer comment bien choisir votre machine afin de ne plus jamais échouer la confection de vos gaufres !
Comment Choisir un Appareil / Moule à Gaufre qui Vous Correspond ?
Pour choisir le gaufrier qui vous correspond, nous vous conseillons d’abord de réfléchir à l’utilisation que vous souhaitez en faire, l'utiliserez-vous de manière occasionnel ou régulière ? Il existe divers modèles pour tous les budgets ! Par contre, ils ne se valent pas tous !
Certains modèles un peu plus chères disposent d’options ou de caractéristiques que n’ont pas forcément les premiers prix. Par exemple, l’option retournement pour cuire les 2 cotés d’une gaufre simultanément, des plaques amovible et anti-adhésive (le critère le plus important), une puissance dépassant les 1200 watts pour une cuisson plus rapide et bien d’autres encore !
Quoi qu’il en soit, nous ne pouvons que vous inviter à aller faire un tour parmi notre collection de gaufriers familiaux en cliquant sur l’image ci-dessous, vous pourrez vous faire votre propre avis sur l’appareil qui vous tente le plus !
Préchauffez l’Appareil !
Ne sautez pas l'étape du préchauffage ! Il est important de préchauffer votre gaufrier ! C'est cette chaleur élevée au début de la cuisson qui contribue à ce que les gaufres aient ce croquant extérieur lorsque vous les mordez ! Elles commencent à cuire à partir du moment ou la pâte entre en contact avec l'appareil.
Régulièrement Entretenir votre Machine
Une étape qui n’agit pas directement sur la dureté de la pâte à gaufre, mais qui selon nous, est important indirectement sur le long terme pour continuer la préparation de délicieuses gaufres et en parfaite état !
La Cuisson Parfaite
La dernière étape à ne pas louper, la cuisson ! Si vous avez suivie toutes les précédentes étapes, vous êtes presque sûr de réussir ! Il vaudrait mieux donc bien suivre ces deux dernières étapes, ça serait dommage que ça foire aussi près du but n'est-ce-pas ?
Restez bien jusqu’à la fin de l’article, nous aurons une surprise pour vous en addition de toutes les astuces donnée jusqu’à maintenant, la cerise sur le gâteau en quelque sorte pour être définitivement sûr de savourer des gaufres digne de celles des fêtes foraines !
Huilez les plaques de Cuissons !
Bien que la plupart des machines à gaufre aient un revêtement anti-adhésif, nous vous recommandons de bien huiler les fers de votre appareils ou de votre moule pour que les gaufres ne s’effritent pas et que vos réceptacles puissent continuer à tenir dans le temps !
Pour cela, rien de plus simple, il y a deux façons de procéder, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de tournesol ou de colza. Versez-y 2-3 gouttes et étalez-les sur l’ensemble de l’appareil avec un papier essuie-tout propre ! Vous pouvez aussi utiliser du beurre ! Das ce cas, il faudra aussi veiller à l’étaler sur toute la surface de cuisson.
Combien de Temps de Cuisson ?
Si votre appareil contient une minuterie, Réglez-la sur 5 minutes, mais le temps peut varier entre 4 à 6 minutes selon le type de gaufrier que vous avez.
Un bon moyen de savoir si la gaufre est prête est de vérifier s'il y a de la vapeur. Si vous voyez encore beaucoup de vapeur sortir, c'est qu'elle n'est probablement pas prête. Vous devez attendre qu'il n'y en ait presque plus !
Retournez les Gaufres !
Si vous utilisez un gaufrier manuel sur une plaque, pensez à bien la retourner au bout de 2 minutes 30 – 3 minutes pour cuire chaque côté. Dans le cas d’un moule au four, pensez à sortir les gaufres de leur moule et à les laisser doré au four durant 1 minute. Autrement, le temps de cuisson entier reste le même que pour un appareil à gaufre classique.
La Petite Touche Finale
Vous l’aurez compris, la cuisson, avec les ingrédients fait partie des critères les plus importants si vous voulez des gaufres croustillantes ! Par ailleurs, une fois votre gaufre réussite, nous vous invitons à la manger pendant qu’elle est encore chaude ! Elle à en effet tendance à devenir plus moelleuse une fois froide !
Et comme promis, voici une dernière petite astuce pour vous : vous pouvez ajouter du sucre perlé pour ajouter un goût unique et pour un contraste parfait avec le côté craquant de la gaufre !
Nous vous avons donné toutes les pistes pour que n’échouez plus jamais vos gaufres maisons. Vous ne devriez désormais plus avoir aucune difficulté à les confectionner ! Vous pourrez faire plaisir à votre famille et vos amis mais surtout vous faire plaisir lors d’une dégustation de vos gaufres faites maison !
Pour que la cuisson ne soit plus un problème lors de votre préparation, un gaufrier électrique reste le meilleur moyen de bien cuire vos gaufres ! Nous avons pu vous présenter notre collection de machine à gaufre précédemment.
Si vous n’êtes pas prêt à investir dans l’un de nos modèle que ce soit pour une question de budget ou de manque de place, sachez qu’un moule à gaufre ou qu’un gaufrier manuel pourrait être une bonne option pour débuter et vous faire la main malgré les désavantages cités précédemment ! Notre collection est accessible en cliquant sur l’image ci-dessous !
