L’Origine de la Fondue au Chocolat

Vous vous demandez d’où vient la fondue au chocolat, ce dessert incroyable ? Vous vous demandez si ce n’est pas une recette suisse inspiré de la fondue de fromage original ? Eh bien oui, c’est plus ou moins le cas, laissez-nous tout vous expliquer !

Dans cet article nous vous expliquons :

• Comment la fondue au chocolat a été inventé
• Comment reproduire la recette d’origine chez vous facilement
• Quels aliments tremper dans sa fondue

Lors de votre prochaine dégustation de chocolat fondu, vous saurez exactement de quel restaurant vient ce dessert et vous pourrez même potentiellement frimer et cette anecdote à vos potentielles invités. Découvrons tout cela sans plus attendre !

L’Histoire de la Fondue au Chocolat

On doit la fondue au chocolat au restaurant ''Chalet Suisse’’ et tout particulièrement à son propriétaire Konrad Egli, qui voulut ajouter une version dessert à la fondue au menu.

La fondue au chocolat d’origine comprenait du chocolat, de la crème épaisse et du kirsch, une sorte d'eau-de-vie de cerises originaire d'Allemagne.

Aujourd’hui nos versions sont bien plus simples mais pas moins satisfaisantes. Laissez-nous vous compter l’histoire de sa création !

Le Restaurant

L’origine de la fondue au chocolat vient du ''Chalet Suisse’’, un restaurant américain spécialisé comme son nom nous l’indique dans les spécialités culinaires Suisse.

Aujourd’hui disparu, cet établissement à tout d’abord commencé à s’implanter à la fin des années 1940 au 45 West 52nd Street à Manhattan jusqu’en 1966 ou il déménagea au 6 East 48th Street jusqu’à sa fermeture en 1980.

Son propriétaire étais un Suisse du nom de Konrad Egli. Le Chalet Suisse était connue pour être un endroit qui inspirait loyauté et tranquillité dans l’esprit des New-Yorkais qui connaissait ce restaurant.

De nombreux chefs tel que Jean-Georges et autres écrivains gastronomiques tel que William Grimes ou Mimi Sheraton le qualifiait comme un endroit paisible et gardent encore aujourd’hui le lieu dans leurs esprits.

Le Gérant Konrad Egli

Entre la fin des années 50 et le début des années 60, Konrad a racheté les anciens propriétaires du restaurant et est devenu propriétaire-gérant du Chalet Suisse.

Il s'est rapidement révélé être un innovateur, et pas seulement dans le domaine de la restauration : il a été l'un des premiers restaurateurs de New York à installer l'air conditionné, ce qui a rapidement donné un coup de fouet à son entreprise durant les fortes canicules d’été de New York.

Et malgré la nature essentiellement traditionnelle et conservationniste de la gastronomie Suisse, Konrad n'avait pas peur d'y apporter des changements ou d'essayer de nouvelles choses. Au milieu des années 60, le déménagement vers les nouveaux locaux du restaurant, à proximité de la Cinquième Avenue, se rapprochait.

À ce moment-là Konrad a de suite commencé à réfléchir aux nouveaux plats et desserts qu'il pourrait ajouter au menu pour créer un certain engouement autour du lancement. La fondue au chocolat était né !

L’arrivée du Toblerone aux États-Unis

C’est par ailleurs à cette époque que le Toblerone, l’aujourd'hui très célèbre barre de chocolat avec du caramel et des carré en forme de pyramide avait commencé à être importé aux États-Unis.

Le couple gérant le restaurant avait grandement contribué à son expansion en l’ajoutant à leur recette de fondue au chocolat. Et bien que les Suisses les prirent pour des fous, ce fut un très grand succès qui se répandit à travers le monde dans les années qui suivirent.

Comment Reproduire la Fondue au Chocolat du Chalet Suisse ?

Vous pouvez faire une fondue au chocolat simple tout simplement en faisant fondre une barre de chocolat noir ou au lait et en faisant tremper des fruits ou des biscuits. Vous pourrez également dès à présent faire la même recette que celle du chalet suisse en suivant notre recette ci-dessous (pour 4 personnes) !

Cependant attention, nous tenons à vous avertir que cette recette n’est pas adapté aux fontaines à chocolat, car les amandes du Toblerone interfèrent avec leur fonctionnement ! Si vous souhaitez une recette plus adapté à votre fontaine, notre recette de chocolat fondue qui ne durcit pas devrait vous convenir !

Ingrédients :

Il vous faudra tout d’abord préparer les choses que vous allez tremper dans le chocolat. Au chalet Suisse, chaque invité était servi avec :

• Des petites pâtisseries feuilletées de la taille d’une noix
• Des tranches de mandarines
• Des petites meringues
• Des génoises blanches ou des morceaux de quatre-quarts
• Des fraises
• Des petites tranches de bananes
• Des kiwis
• D’autres petits biscuits

Une fois toutes les friandises à tremper prêtes, pour commencer la fondue vous aurez besoin de :

• 85 gr de Toblerone classique
• 3 carrés de chocolat noir
• 3 / 4 tasses de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de Kirsch, d’eau-de-vie ou de Cointreau

Instructions :

Cassez le Toblerone et le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un récipient que vous cuirez au bain-marie et à feu doux. Versez la crème dans une petite casserole et faites-la chauffer séparément.

Une fois le chocolat est fondu, versez la crème chauffée et remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Le mélange doit être très liquide et brillant (les morceaux d'amande du Toblerone remontent généralement vers le haut et c'est tout à fait normal).

Ajoutez le kirsch ou un autre alcool juste avant de servir. Servez dans un petit caquelon, un appareil à fondue (vous pouvez en obtenir un spécialement conçu pour la fondue au chocolat, nous allons y revenir !) maintenu au chaud avec une bougie ou une autre source de chaleur douce.

Peut-on faire une fondue au chocolat dans un appareil à fondue classique ?

Comme nous l’avons dit plus tôt, pour faire une fondue au chocolat réussi, vous pouvez utiliser un appareil à fondue classique ou un spécialisé dans la confection de chocolat fondu.

Vous devez juste impérativement prendre en compte que le chocolat écœure plus rapidement que la fondue de fromage. Il n’est donc pas nécessaire de faire fondre beaucoup de chocolat dans votre appareil, une tablette classique de 120 gr est largement suffisante.

Si vous ne disposez pas déjà d’un appareil classique, vous pouvez soit utiliser un petit caquelon placé sur une petite source de chaleur mobile ou un appareil à fondue chocolat. Cependant, c’est avec ce deuxième type d’appareil que vous pourrez créer une plus grande ambiance conviviale avec en plus des appareils électrique, des modèles fonctionnant avec une bougie.

Profitez d’un moment convivial en famille ou d’un moment romantique avec votre moitié grâce à un délicieux chocolat fondu avec l’un de nos appareils à fondue chocolat ! Découvrez dès maintenant notre collection en cliquant notre image ci-dessous !