Comment Faire une Sauce au Chocolat qui ne Durcit Pas ?

Vous avez tenté de faire fondre du chocolat pour votre fontaine à chocolat ou pour une fondue au chocolat et c’est un échec ? Il finit toujours par durcir ? Vous aimeriez résoudre ce problème ? Nous pouvons vous attester que tous cela est normal, qu’il y a des étapes et une recette particulière à suivre !

Dans cet article vous découvrirez :

• Les erreurs à ne pas faire pour avoir du chocolat fondu
• Comment garder du chocolat sur une plus longue période
• Notre recette de sauce au chocolat digne des plus grands chocolatiers

À la fin de cet article, vous ne galérerez plus jamais à réaliser la sauce parfaite à faire couler votre fontaine à chocolat, votre appareil à fondue ou même pour ajouter sur l’ensemble de vos gâteaux et autre friandises. Assez parlé, il est maintenant temps de passer à l’action !

Pourquoi le Chocolat Fondue fini par Durcir ?

Dans le cas ou vous faites fondre du chocolat à la casserole (ce qui n’est pas une bonne idée) ou au bain-marie, celui-ci une fois fondue, finit rapidement par durcir et retrouver sa forme d’origine. C’est la température froide ou ambiante qui le fait durcir. Il peut aussi durcir lorsque la température de fonte est trop élevé, il y a même souvent des grumeaux qui finissent par s’ajouter.

Les Erreurs à ne pas faire Pour Avoir du Chocolat Fondu

Comme nous l’avons dit précédemment, mélanger le chocolat avec du lait ou de la crème est nécessaire ! Mais ce n’est pas tout ! Pour bien réussir votre chocolat fondue, il y a 4 erreurs à ne pas faire avant de réaliser notre recette. Nous vous expliquons tout dès maintenant !

Choisir une Tablette de Mauvaise Qualité

Tout d’abord, nous vous recommandons de faire le meilleur choix au niveau de votre tablette. En effet, un chocolat de qualité offrira un meilleur résultat final qu’un chocolat de 1^er prix.

Tout dépendra bien évidement de votre budget, mais nous ne pouvons que vous conseiller du chocolat issu du commerce équitable voir bio. Pour les petits budgets, découvrez le meilleur chocolat éthique pas cher !

Rien ne vaut ce genre de tablettes pour un chocolat plus lisse et brillant une fois ce dernier fondu !

Ne pas faire fondre son Chocolat au Bain-Marie

Beaucoup de personnes cuisent leur chocolat à la casserole et c’est une grave erreur. Le chocolat ne supporte pas le contact direct avec une source de chaleur.

Nous vous recommandons plutôt de le cuire au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir une casserole d’eau et placez à l’intérieur de celle-ci, un récipient avec une tablette de chocolat que vous aurez auparavant coupé en morceaux. L’eau bouillante fera fondre le chocolat plus en douceur.

Chauffer Trop Vite

Ne vous précipitez surtout pas ! Ne mettez pas la température de votre plaque de cuisson à pleine puissance. Si malgré nos recommandations du précédent paragraphe vous souhaitez malgré faire fondre votre chocolat à la directement sur le feu, veillez à ne pas dépasser les 30 ° C afin que la chaleur atteigne le cœur de votre chocolat petit à petit.

Ajouter de l’eau (uniquement) pour Accélérer la Fonte

Beaucoup de personnes, par impatience, ont tendance à ajouter quelques centilitres d’eau sur les morceaux de chocolats afin d’obtenir une mixture rapidement ! 

Si elle n’est accompagné de rien d’autre, c’est bien souvent peine perdu, tout simplement car cela fait exactement l’inverse de l’effet recherché.

Il ne faut surtout pas ajouter le moindre liquide sans lait si on veut un coulis de chocolat. Et c’est exactement ce que nous allons voir dès à présent !

Comment Bien faire fondre le Chocolat et le rendre Liquide ?

Vous l’aurez compris, pour réussir à faire fondre du chocolat de manière parfaite sans grumeaux ni durcissement, la cuisson au bain-marie reste ce qu’il se fait de plus fiable. En revanche, pour obtenir un effet liquide et brillant, un mélange du chocolat avec du lait sous forme crémeuse est nécessaire.

Mais ce n’est pas tout, en plus de ne pas faire les 4 erreurs précédemment citées, il y a des étapes à suivre. Nous vous présentons dès à présent notre recette. Une fois celle-ci effectué, votre chocolat ne durcira plus à l’intérieur de votre fontaine.

Recette Sauce Chocolat Fondue

 Maintenant que vous avez conscience des actions à ne pas faire, il ne nous reste plus qu'à vous montrer notre recette de la sauce au chocolat parfaitement détaillé afin de ne plus échouer. Au fourneau !

Ingrédients (Pour un Bol de Coulis) :

• Une tablette de chocolat noir à 65 % de Cacao
• 23 cl d’eau
• 8 cl de crème liquide entière
• 4 cl de lait entier
• 50 gr de sucre en poudre

Instructions :

Cassez votre tablette en plusieurs morceaux, ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre. Faites chauffer le chocolat à feu doux et mélangez le tout en plusieurs fois. Une fois le mélange homogène, augmentez un petit peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez bouillir durant 10 minutes tout en continuant de remuer régulièrement. 

L’idée, c’est que le mélange reste liquide tout en restant légèrement épais, un peu comme de la crème anglaise. Une fois la cuisson terminée, placez la sauce dans un bol, et recouvrez-le avec une serviette et placez-le au réfrigérateur.

Après quelques heures, la sauce sera encore un peu plus épaissi. Vous avez deux choix : L’utiliser tel quel ou la réchauffer quelques instants au bain-marie si vous la préférez un peu plus liquide.

La Sauce Parfaite pour une Fontaine à Chocolat Étincelante

Vous savez désormais tout ce qu’il faut savoir concernant la fonte du chocolat et la sauce chocolat parfaite ! À vous les gâteaux nappé et les moments de gourmandises intenses. Vous l’aurez parfaitement compris, la cuisson au bain-marie et la crème sont la clé pour du chocolat qui ne durcit pas.

Il ne vous reste plus qu’à monter votre fontaine, préparez vos fruits et biscuits, les tremper et à savourer le moment présent ! Si vous ne disposez d’aucune fontaine, un petit tour sur notre collection s’impose ! Vous pourrez y accéder directement en cliquant sur l’image ci-dessous !