QUI A INVENTÉ LA BARBE À PAPA ?

- Salut à tous les amis, aujourd'hui j'ai décidé de répondre à une question qui me taraude depuis bien longtemps et si vous êtes ici c'est je le pense pour élucider ce même mystère. Alors comme à mon habitude j'ai revêtu ma superbe tenue d'enquêteur et je suis parti sur les traces de cette confiserie dont le parfum me fait tant tourner la tête.                                                                                     
Comme je l'ai dit dans une précédente enquête, la Barbe à Papa n'est pas une invention toute récente puisqu'on en fait mention dans les récits culinaires européens dés le XV ème siècle !                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Si le sujet vous intéresse, jetez donc un oeil à mes autres articles sur la Barbe à Papa qui révèlent quand et comment la Barbe à Papa fût créée.

Comme il est dit dans ces derniers, avant la révolution technique qui accompagna celle de l'industrie, la Barbe à Papa était un mets réservé à la bourgeoisie puisque l'usage d'une telle technique manuelle était l'apanage exclusif des grands chefs auxquels seul les plus aisées pouvaient accéder.

En effet, la Barbe à Papa originelle relève de la plus fine gastronomie.

Dans son ouvrage "The Experienced English Housekeeper", Elizabeth Raffald tente d'encourager le plus grand nombre à s'y affairer.

Elle y explique que la cuisinière la moins expérimentée peut s'y essayer.
En effet son ouvrage comprend des recettes de toiles d'or et d'argent pour recouvrir les sucreries, réalisées en aspirant le sirop de sucre avec la pointe d'un couteau et en le fouettant "aussi vite que possible en avant et en arrière" sur un moule fabriqué à partir d'un bol beurré inversé. Hélas sa tentative n'a pas convaincu car le geste nécessite une certaine dextérité.

C'est pourquoi il fallut attendre 3 siècles de plus pour que la Barbe à Papa sous la forme que nous connaissons soit enfin créée, grâce à un fabuleux appareil qui changea la donne…

- Un dentiste à l'origine de la Barbe à Papa !

- La 1ère machine à Barbe à Papa a été inventée par le dentiste William Morrison. Vous ne rêvez pas, un dentiste est bien à l’origine de cette sucrerie qui accompagne nos moments de distraction, avec l'aide du confiseur John C. Wharton. Ensemble, en 1897, ils ont conçu et breveté ce qu'ils ont appelé une machine à bonbons électrique : Un bol en métal contenant une tête tournante centrale remplie de cristaux de sucre et perforée de minuscules trous.

Leur création a fonctionné comme les machines à Barbe à Papa modernes d'aujourd'hui. Au sommet de la tête, un élément chauffant fait fondre le sucre, le réduisant en sirop. Dans le même temps, la force centrifuge générée par la tête de filage, qui tourne à un rythme vertigineux (3 400 tours par minute), force le sucre liquide à passer par les minuscules trous. Lorsque le sirop est pulvérisé à travers les trous, il se solidifie presque instantanément en longs brins maigres, d'un diamètre de 50 microns seulement !

- Le sirop se refroidit si rapidement que le sucre n'a jamais la possibilité de se recristalliser, formant au contraire un solide amorphe désorganisé. Quelle chance que les lois de la physiques nous permettent un tel émerveillement des yeux et des papilles, lorsque quelqu'un nous confectionne une Barbe à Papa le procédé nous hypnotise, nous en sommes littéralement obnubilé, comme absorbé par ce tourbillon de forme et de couleurs, tout y est fantastique, les yeux gourmands sont rivés sur la toupie et sont en quelques sortes les premiers à déguster suivi de très prêt par nos glandes olfactives, plaisir du nez plaisir des yeux plaisir en bouche tout y est ! Ce que vous mangez, lorsque vous vous régalez d'une barbe à papa géante, est la version sucrée du verre.

- L’evolution de la Barbe à Papa

- Lorsque Morrison et Wharton ont inventé leur nouvelle machine à barbe à papa, ils ont immédiatement déposé une demande de brevet pour la protection de l'appareil. En raison du droit des brevets, les autres personnes souhaitant tirer profit du succès du "fil dentaire" devaient attendre que le brevet de Morrison et Wharton soit épuisé ou acheter une machine directement aux deux inventeurs originaux.

En raison du brevet de Morrison et Wharton, le "fil dentaire des fées" n'a pas vraiment changé au début des années 1900 : si vous fabriquiez ou appréciez la barbe à papa, vous deviez le faire en utilisant une machine officielle de Morrison et Wharton. Les concurrents n'ont été autorisés à entrer sur le marché qu'en 1921, presque 25 ans après la première invention de la barbe à papa.

Ci dessous le Brevet de Morisson et Wharton daté (1899) 👇🏼

De nouveaux concurrents ont apporté de d'autres changements dans le monde de la Barbe à Papa. Certains des premiers changements dans l'industrie de la Barbe à Papa sont survenus dans les années 1920, après l'expiration du brevet de 17 ans pour la machine à "Bonbon Électrique" de Morrison et Wharton. En 1921, un autre dentiste du nom de Josef Lascaux a fait son entrée sur la scène de la Barbe à Papa.                                                                                                                                                                    Après avoir constaté le succès de son confrère dentiste Morrison, Lascaux a décidé qu'il voulait aussi faire plaisir à ses clients. Il a donc à son tour créé une machine à Barbe à Papa de conception similaire à celle de Morrison et Wharton et vendait de la Barbe à Papa à ses patients, certainement une manière peu scrupuleuse pour lui de fidéliser sa clientèle.

Il a tenté, sans succès, d'améliorer la machine originale de Morrison et Wharton, qui avait une fâcheuse tendance à s'agiter, à trembler et même à chuter à cause de son instabilité causée par l'inertie rotative. 

Ce problème a finalement été résolu en 1949 par l'ajout d'une base à ressort, une innovation si efficace que la compagnie qui en est à l'origine est toujours la principale productrice mondial de machines à Barbe à Papa Professionnelles.

Mais revenons au Dr Lascaux; afin d'éviter d'être associé au "fil dentaire" original créé par Morrison et Wharton, Lascaux a décidé de commercialiser sa version de la friandise sous le nom de « Bonbon Coton ». Il avait remarqué que la friandise ressemblait au coton cultivé en Louisiane, l'État dans lequel il résidait. La barbe à papa est composée à près de 70% d'air, il est donc logique que Lascaux ait inventé le nom de la friandise d'après cette ressemblance au coton.
Même si Lascaux a le mérite d'avoir trouvé le nom actuel de la Barbe à Papa, il n'a malheureusement jamais réussi à s'imposer dans le secteur de la Barbe à Papa.

- La décennie des années 1920 a été importante dans l'histoire de la barbe à papa, car c'est à cette époque que tout le monde a commencé à appeler la Barbe à Papa, aux états unis "Fairy Floss", du nom qu'ils connaissent aujourd'hui pour cette friandise "Cotton Candy". Un changement culturel s'était produit et le nom de Lascaux a fini par devenir le nom permanent que nous utilisons tous aujourd'hui, l'Australie semble être le seul pays à avoir conservé le nom original de "Fée de Fil", j'ai détaillé les différentes appellations que l'on recense dans un autre article consacré, Pourquoi dit-on "Barbe à Papa"?

Comme mentionné plus haut, un autre changement dans le développement de la barbe à papa est intervenu en 1949 avec l'introduction de la base à ressort par une société de l'Ohio, Gold Medal Products, une entreprise de Cincinnati aux États-unis. La machine à Barbe à Papa originale créée par Morrison et Wharton tombait souvent en panne, mais lorsqu'elle était opérationnelle, la machine avait tendance à trembler et était extrêmement bruyante ce qui n'est plus le cas des Machines à Barbe à Papa Moderne Familiales, elles ont un styles sympathiques et sont relativement silencieuse, et heureusement 😁.

La base à ressort introduite par Gold Medal Products a non seulement rendu la partie rotative de la machine plus stable, mais elle a également augmenté la fiabilité de la machine. Les composants de filage qui sont essentiels pour rendre la texture de la Barbe à Papa si moelleuse se brisaient moins souvent, ce qui signifiait que la production de barbe à papa pouvait augmenter pour le plaisir de tous les gourmands et moi le premier.

L'introduction de la base à ressort en 1949 a été la première d'une longue liste d'améliorations apportées à la machine elle-même. Les années 1970 ont finalement vu l'apparition d'une machine à Barbe à Papa entièrement automatisée : non seulement cette nouvelle machine pouvait créer de la Barbe à Papa toute seule, mais elle pouvait même ensacher la friandise sans aide humaine.

Depuis les années 1970, les machines à Barbe à Papa existent maintenant dans toutes les tailles. La plus grande taille de machine peut actuellement contenir jusqu'à trois livres de sucre de Barbe à Papa en une seule fois !

Les machines à barbe à papa Familiales proposé par notre équipe peuvent facilement être installées sur le comptoir de votre cuisine pour impressionner vos invités.

Au cours des 120 dernières années, la barbe à papa est passée du statut de friandise de petite ville à un véritable phénomène mondial.

Elle occupe une place particulière dans nos cœurs, car sa consommation nous ramène souvent à nos souvenirs d'enfance de bons moments et de nostalgie.

La barbe à papa est une friandise très appréciée que l'on trouve partout dans le monde, en France dans la plupart des foires, parcs d’attractions ou encore fêtes foraines, on n’imagine pas un instant qu’elle puisse manquer à la fête.

- C’est donc sur le continent Américain que la barbe à papa, sous la forme moderne que nous aimons tant, trouve son origine. J'ai appris en poursuivant mes recherches qu’elle fait sourire les gens depuis la fin des années 1800 ! Elle est devenue, plus de 100 ans après son invention mondialement connu, mais pourquoi dit-on "Barbe à Papa" ?

C'est la réponse que j'ai apportée dans un autre article car tu l'auras compris, et je pense que tu es dans le même cas que moi, je suis passionné par la Barbe à Papa et l'histoire de toutes les confiseries dont les enfants raffoles, je pense que j'aimerais ça toute ma vie d'ailleurs tous les ans j'attends avec impatience le jour de ma fête d'anniversaire car c'est le jour de l'année ou l'ont a le droit à une farandole de confiserie ainsi que l'occasion de partager un excellent moment festif avec parents et amis. Parfois, on peut même en manger à la fête de l'école, la Kermesse.

Ça me rappelle que c'est l'heure du goûté, j'pense qu'avant de faire mes devoirs je vais mangé une bonne Barbe à Papa faite maison 😋.

C'est ici que s'achève mon récit mais si l'histoire des confiseries vous intéresse autant que moi, ainsi que l'univers du Cirque, de la Fête Foraine, des Foires et Kermesses en tout genre, n'hésitez pas à lire mes autres articles en lien avec ces divers thèmes, ça devrez vous plaire.

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